Salade de pommes de terre

2 livres de pommes de terre
1 tasse mayonnaise
4 c à thé relish sucré
4 c à thé sucre
2 c à thé d'oignon émincé
2 c à thé moutarde préparé
1 c à thé vinaigre
1 c à thé céleri haché
1 c à thé piment haché
½ c à thé carotte râpé
¼ c à thé persil séché
¼ c à thé poivre
sel au goût

Peler les pommes de terre et les couper en dés. Mettre dans un chaudron avec de l'eau et du sel et cuire 7 minutes. Égoutter et rincer les pommes de terre à l'eau froide. Mettre les pommes de terre dans un bol et réserver.

Dans un bol moyen, mélanger tout les ingrédients sauf les pommes de terre. Verser ce mélange sur les pommes de terre, bien mélanger.

Couvrir et refroidir 4 heures, encore mieux toute la nuit