Rôti de boeuf texan au poivre

2 c. à soupe de grains de poivre

1 c. à thé d’origan séché

3 livres d’intérieur de ronde de boeuf

3 gousses d’ail tranchées

1 c.. à soupe d’huile végétale

Jus

2 c. à soupe de beurre

1 petit oignon haché finement

2 c. à soupe de farine tout usage

1 tasse de consommé de boeuf

1 tasse de vin rouge ou de consommé de boeuf

1 pincée de sel

Entre deux feuilles de papier ciré, concasser les grains de poivres

avec un maillet jusqu’à ce qu’il soient grossièrement broyés.

Mélanger avec l’origan étendre uniformément.

Faire de petites fentes dans le rôti et insérer de l’ail.

Badigeonner d’huile

Faire rouler le rôti dans le mélange de poivre pour enduire la surface;

déposer sur la grille préalablement graissée de la rôtissoire.

Cuire au four à 275°F pendant 2 heures

ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande

indique 140°F pour qu’il soit saignant

et 160°F pour une cuisson médium.

Transférer dans un plat chaud;

couvrir avec un papier d’aluminium

et laisser reposer 15 minutes. Tranchés finement.

Jus

Dans l’intervalle, dans la rôtissoire, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter l’oignon remuer fréquemment pendant environ 5 minutes

ou jusqu’à ce que le mélange soit doré.

Ajouter la farine en remuant pendant 1 minute

ajouter le consommé de boeuf, le vin et le sel.

Porter à ébullition.

Remuer pour éviter les grumeaux, réduire le feu et laisser mijoter.

Francine